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Sacher chocolate cake – Tarta Sacher de chocolate

How to prepare a classic margarita


Cómo preparar un margarita clásico

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Tarta Sacher de chocolate

• 140 g. mantequilla a temperatura ambiente
• 110 g. azúcar glass y 110 g. azúcar blanquilla
• 1 vaina de vainilla
• 6 huevos
• 130 g. chocolate 70% cacao
• 140 g. harina de trigo
• 200 g. mermelada de albaricoque
• Para untar el molde: 1 nuez de mantequilla y 1 cucharada de harina
• Para el glaseado:
• 200 g. azúcar
• 125 ml. agua
• 150 g. chocolate 70% cacao

PREPARACIÓN DE LA TARTA SACHER

1. En un bol grande batimos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glass y el interior de la vaina de vainilla hasta que quede cremoso. El azúcar glass no es simplemente azúcar molido. Es un tipo de azúcar especial que cuenta dentro de su composición con almidón, así que no es sustituible en este caso por azúcar pasado por el molinillo. Si no tenemos vainas de vainilla podríamos sustituirla por una cucharadita de extracto de vainilla.
2. Separamos las yemas de las claras y vamos echando las yemas a la mezcla poco a poco, batiendo cada vez que añadamos una hasta conseguir una textura de crema espesa. Reservamos las claras.
3. En un cazo pequeño derretimos el chocolate a baño maría removiendo constantemente. Si no tenemos como hacerlo a baño maría lo derretimos en un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Añadimos el chocolate a la mezcla y removemos hasta integrar.
4. Añadimos el azúcar granulado, normal y corriente, a las claras de huevo y con una batidora eléctrica batimos hasta que se cree una crema muy firme y brillante, queda como un merengue. Veo un poco complicado conseguir la misma textura a mano, habría que batir muchísimo. Añadimos el merengue y la harina al bol de la mantequilla y mezclamos delicadamente con una cuchara de madera hasta integrar.
5. Precalentamos el horno a 170º C y preparamos el molde. Estas cantidades son las adecuadas para un molde de 22-24 cm. de diámetro. A poder ser desmoldable para facilitar después la extracción del bizcocho. Con la base del molde hacemos una plantilla en el papel de horno y recortamos. Untamos la base y las paredes de nuestro molde con mantequilla. Pegamos en la base el papel que hemos recortado. Espolvoreamos con harina las paredes.
6. Vertemos la masa en el molde, alisamos la superficie y horneamos durante 50 minutos o hasta que, al pinchar con un palito salga limpio. Los primeros 15 minutos de horno mantenemos la puerta entreabierta.
7. Cuando vemos que está listo lo ponemos a enfriar en una rejilla, sin desmoldarlo, durante 15 minutos. Retiramos el molde y le damos la vuelta, con la parte inferior hacia arriba, en la misma rejilla. Esperamos a que se enfríe totalmente para comenzar con la preparación del relleno.
8. Con un cuchillo de sierra eliminamos la parte abombada que nos pudiera haber quedado, le damos la vuelta y lo dividimos en dos capas iguales cortándo con el cuchillo.
9. Calentamos ligeramente la mermelada y untamos con ella cada una de las mitades. Montamos una parte encima de la otra, retiramos los excesos de mermelada que puedan sobresalir por los bordes y dejamos que se seque un poco.
10. Para preparar el glaseado ponemos el agua a hervir en un cazo pequeño y le añadimos el azúcar. Removemos constantemente durante unos 5-6 minutos disolviendo el azúcar. Reservamos hasta que se enfríe. Es importante esperar a que el almíbar esté templado antes de continuar. Ya que ha de adquirir la textura necesaria antes de verterlo encima de la tarta. No puede estar demasiado líquido ni demasiado espeso.
11. Cuando vemos que el almíbar está listo fundimos el chocolate a baño maría. Lo vertemos gradualmente, sin parar de remover, hasta conseguir un glaseado grueso y suave.
12. Removiendo constantemente esperamos hasta que se vuelva a templar. Es importante no dejarlo enfriar solo porque se nos cristalizaría la superficie. Porque al extender sobre la tarta se apreciarían trocitos, impidiendo que quede lisa. Cuando vemos que el glaseado tiene la textura ideal, espesa pero con movimiento, estará listo.
13. Colocamos un papel de horno encima de la encimera, encima una rejilla y encima la tarta. Vertemos el glaseado templado sobre el pastel de una sola vez. Cubriéndolo por todas partes y dejando que rebase por los laterales para que pueda cubrir el canto.

Sacher chocolate cake

• 140 gr butter (room temperature)
• 110 gr icing sugar and 110 gr white sugar
• 1 vanilla pod
• 6 eggs
• 130 gr 70% cocoa dark chocolate
• 140 gr wheat flour
• 200 gr apricot jam
• To grease the cake tin: 1 knob of butter and 1 spoonful of flour
• For the icing:
• 200 gr sugar
• 125 ml water
• 150 gr 70% cocoa dark chocolate

HOW TO MAKE THE SACHER CHOCOLATE CAKE:

1. Mix the butter (room temperature) with the icing sugar and the insideof the vanilla pod in a big bowl and whisk together until the mixture is creamy. Icing sugar is not just ground sugar; It is a special type of sugar that contains starch, so you cannot replace it withground sugar. If you do not have any vanilla pods, you can replace this ingredient witha teaspoonful of vanilla extract.
2. Separate the eggs. Add the egg yolks to the mixture slowly while whisking it every time you add one until you get a thick creamy consistency. Keep the egg whites to use later.
3. Melt the chocolate in a bain-marie stirring constantly. If you cannot do it in a bain-marie, you can melt the chocolate in small saucepan over medium-low heat. Add the chocolate to the mixture and stir until it is fully mixed in.
4. Add the white sugar to the egg whites and mix with an electric mixer until a very firm shiny cream is obtained, similar to meringue. I think trying to do this manually would be hard workas you would have tomix the ingredients for a long time. Stir in the meringue and flour to the butter bowl and mix lightly with a wooden spoon until it is well mixed.
5. Preheat the oven to 170º C and prepare the cake tin. These volumes are suitable for a 22-24 cm diameter cake tin. If possible, use a detachable cake tin to make taking the cooked cake out easier. Use the cake tin base to cut a piece of baking paper to size. Grease cake tin all over with butter. Placethe baking paper on the base of the cake tin. Sprinkle some flour on the sides of the cake tin.
6. Pour the dough into the cake tin, smooth thesurface and bake for 50 minutes or until the cake is ready (poke it with a cocktail stick and it should be clean when you take it out). Keep the oven door ajar forthe first 15 minutes.
7. When the cake is ready, put it on a cooling tray, without taking it out of the tin, and allow to cool for15 minutes. Tap it out of the tinwith the bottom of the cake uppermost. Wait until the cake is totally cold before preparing the filling.
8. Cut off the raised, convex part of the cake with a serrated knife; with the bottom uppermost divide it into two equal layers.
9. Warm the jam and spread it on both layers. Put one layer on top of the other, clean off any jam that leaks out down the sidesonto the edges and let it dry off.
10. To prepare the icing, boil the water in a small saucepan and add the sugar. Stir continuously for 5-6 minutes until thesugar melts. Leave it aside to cool. It is important to wait until this syrup is coolbefore going on with the recipe as it needs to be the right texture before pouring onto the cake; it must be neither too liquid nor too thick.
11. When the syrup is ready, melt the chocolate in a bain-marie. Pour it gradually, stirring all the time, until a smooth, thick icing is obtained.
12. Keep stirring until it is cool again. Do not let it get cold; otherwise its surface will become glazed and the top of the cakewill notbe smooth but bitty. The icing is ready when it gets to the ideal texture -viscousbut with movement.
13. Put somebaking paper on the worktop, then put a cooling tray on topand put the cake on it. Pour the coolicing onto the cake in one go covering all parts of the cake and allowing the icing to run downthe sides so that it covers the edges.

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