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Cochinillo al horno | Receta casera y tradicional – Roast suckling pig | Traditional homemade recipe

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Cochinillo al horno | Receta casera y tradicional

 

El cochinillo asado al horno es uno de nuestros asados por antonomasia. En tierras de Castilla y León es muy popular, aunque el más famoso es el cochinillo segoviano. Este asado es muy popular en épocas navideñas, por lo que es una receta de navidad que estará presente en muchas casas.

 

 

 

En este caso como veis he preparado una paletilla de cochinillo asado, pero os voy a dar la receta del cochinillo de verdad (digamos el entero o el medio de 4 o 5 kilos). Hoy solo he hecho este porque eramos dos en casa y me parecía una barbaridad hacer un cochinillo tan grande para 2 jeje.

 

Recetas de cochinillo

El cochinillo no solo admite ser asado en el horno, hay mil recetas y variantes que se están empezando a hacer en la nueva cocina, como por ejemplo el cochinillo confitado. El cochinillo confitado creo que deja la carne mucho más jugosa que en el horno porque tengo que reconocer que no es una receta fácil de hacer porque es difícil pillarle el punto. También os recomiendo el famoso cochinillo frito o cochifrito, una delicia de siempre.

 

Cómo hacer para que salga crujiente la piel del cochinillo

Uno de los grandes dilemas a la hora de preparar cochinillo es si nos saldrá en casa con la piel crujiente. Hay muchos trucos, pero yo recomiendo que para que salga crujuente le subamos la temperatura los minutos finales. Hay gente que le pone el grill pero con subir la temperatura de 150º a 200º los minutos finales se acabará tostando. Si se os empiezan a quemar las orejas poned papel de aluminio para que se conserven crujientes (las orejas crujientes del cochinillos son un manjar)

 

Ingredientes para hacer cochinillo asado

1 cochinillo/Lechón de 4 o 5 kilos

Manteca de cerdo

2 ajos

Perejil

Sal gorda

Pimienta

200 ml de vino

200 ml de agua

Hojas de laurel

 

Cómo hacer cochinillo al horno

1.- Comenzaremos pinchando la piel del cochinillo, esto hará que no se nos formen burbujas a la hora de asarlo.

 

2.- Seguimos dando unos pequeños cortes transversales sin que sean muy profundos.

 

3.- Machacamos en un mortero los ajos, el perejil, sal gorda y unos granos de pimienta. Una vez machacado lo mezclamos con manteca.

 

4.- Untamos de manteca la fuente de horno y ponemos un poco de sal gorda. En el fondo pondremos un par de cucharas de palo húmedas para sostener el cochinillo.

 

5.- Untamos el cochinillo con la mezcla de manteca y majado y cubrimos de sal gorda. Ponemos un par de cucharas para que no toque el caldo el cochinillo y ponemos un poco de mezcla de vino y agua en el fondo junto con unas hojas de laurel.

 

6.- Precalentamos el horno 30 minutos a 180º. Cuando lo metamos bajamos el horno a 150º y ponemos calor arriba y abajo en una altura media. Lo tendremos durante 1 hora y 15 min. Para conseguir que quede crujiente lo que hacemos es subir la temperatura a 200º durante unos 15 min y dejamos que se vaya tostando. Cada 20 min regamos un poco el cochinillo con el caldo y listo.

Roast suckling pig | Traditional homemade recipe

 

Roast suckling pigis one of our quintessential roast dishes. It is very popular in Castilla y León, although the suckling pig of Segovia is the most famous. This roast meat is a favourite at Christmas time, so it is a Christmas recipe that will be used in many homes.

 

In this case, as you can see, I have made a roast shoulder of pork, but I am going to give you the real suckling pig recipe (let’s say whole or half a pig weighing 4 or 5 kilos). Today I have only made this because there were just two of us at home and I thought it was madness to cook such a big pig for 2, ha ha.

 

Suckling pig recipes

Suckling pig can only be roasted in the oven; there are thousands of recipesand variations that are catching on in nouvelle cuisine, such as for example the confit suckling pig. I think with the confit suckling pig the meat is much juicier than when it is roasted, although I have to admit that it is not an easy recipe to make and it is quite difficult to get the hang of it. I also recommend the famous fried suckling pig or cochifrito, a classic delight.

 

How do you get the skin of the suckling pig nice and crispy?

One of the big dilemmas when it comes to making the suckling pig at home is getting the skin nice and crispy. There are many tricks, but if you want it crispy I recommend increasing the temperature for a few minutes at the end. Some people grill it and increase the temperature from 150º to 200º for a few minutes at the end to toast it. If the ears begin to burn put some foil over them so that they stay crispy (the crispy ears of suckling pigs are a delicacy).

 

Ingredients to make roast suckling pig

1 suckling pig/piglet of 4 or 5 kilos

Lard

2 cloves of garlic

Parsley

Kitchen salt

Pepper

200 ml of wine

200 ml of water

Bay leaves

How to make roasted suckling pig

 

  1. -Start by pricking the skin of the suckling pig, this will stop it bubbling while it is being roasted.

 

  1. -Continue making cross-section cuts that aren’t very deep.

 

  1. -Crush the garlic in a mortar, with the parsley, kitchen salt and a few grains of pepper. Once it is crushed mix it with lard.

 

  1. -Spread the lard on the oven dish and sprinkle a bit of kitchen salt over it. On the bottom put a few wet wooden spoons to hold the suckling pig in place.

 

5.-Put the mixture of crushed garlic and parsley over the suckling pig and sprinkle kitchen salt over it. Put a pair of spoons underneath so that the suckling pig does not come into contact with the juice and add a bit of wine and wateron the bottom together with the bay leaves.

 

  1. – Preheat the oven for 30 minutes at 180º. Turn it down when you put the suckling pig in and make sure there is medium heat at the top and bottom shelves. Roast for 1 hour and 15 minutes. To make the skin nice and crispy raise the temperature to 200º for 15 min to toast it. Every 20 min pour a bit of juice over it and ready.
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