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Mes: diciembre 2018

Cochinillo al horno | Receta casera y tradicional – Roast suckling pig | Traditional homemade recipe

cohijure

Cochinillo al horno | Receta casera y tradicional

 

El cochinillo asado al horno es uno de nuestros asados por antonomasia. En tierras de Castilla y León es muy popular, aunque el más famoso es el cochinillo segoviano. Este asado es muy popular en épocas navideñas, por lo que es una receta de navidad que estará presente en muchas casas.

 

 

 

En este caso como veis he preparado una paletilla de cochinillo asado, pero os voy a dar la receta del cochinillo de verdad (digamos el entero o el medio de 4 o 5 kilos). Hoy solo he hecho este porque eramos dos en casa y me parecía una barbaridad hacer un cochinillo tan grande para 2 jeje.

 

Recetas de cochinillo

El cochinillo no solo admite ser asado en el horno, hay mil recetas y variantes que se están empezando a hacer en la nueva cocina, como por ejemplo el cochinillo confitado. El cochinillo confitado creo que deja la carne mucho más jugosa que en el horno porque tengo que reconocer que no es una receta fácil de hacer porque es difícil pillarle el punto. También os recomiendo el famoso cochinillo frito o cochifrito, una delicia de siempre.

 

Cómo hacer para que salga crujiente la piel del cochinillo

Uno de los grandes dilemas a la hora de preparar cochinillo es si nos saldrá en casa con la piel crujiente. Hay muchos trucos, pero yo recomiendo que para que salga crujuente le subamos la temperatura los minutos finales. Hay gente que le pone el grill pero con subir la temperatura de 150º a 200º los minutos finales se acabará tostando. Si se os empiezan a quemar las orejas poned papel de aluminio para que se conserven crujientes (las orejas crujientes del cochinillos son un manjar)

 

Ingredientes para hacer cochinillo asado

1 cochinillo/Lechón de 4 o 5 kilos

Manteca de cerdo

2 ajos

Perejil

Sal gorda

Pimienta

200 ml de vino

200 ml de agua

Hojas de laurel

 

Cómo hacer cochinillo al horno

1.- Comenzaremos pinchando la piel del cochinillo, esto hará que no se nos formen burbujas a la hora de asarlo.

 

2.- Seguimos dando unos pequeños cortes transversales sin que sean muy profundos.

 

3.- Machacamos en un mortero los ajos, el perejil, sal gorda y unos granos de pimienta. Una vez machacado lo mezclamos con manteca.

 

4.- Untamos de manteca la fuente de horno y ponemos un poco de sal gorda. En el fondo pondremos un par de cucharas de palo húmedas para sostener el cochinillo.

 

5.- Untamos el cochinillo con la mezcla de manteca y majado y cubrimos de sal gorda. Ponemos un par de cucharas para que no toque el caldo el cochinillo y ponemos un poco de mezcla de vino y agua en el fondo junto con unas hojas de laurel.

 

6.- Precalentamos el horno 30 minutos a 180º. Cuando lo metamos bajamos el horno a 150º y ponemos calor arriba y abajo en una altura media. Lo tendremos durante 1 hora y 15 min. Para conseguir que quede crujiente lo que hacemos es subir la temperatura a 200º durante unos 15 min y dejamos que se vaya tostando. Cada 20 min regamos un poco el cochinillo con el caldo y listo.

Roast suckling pig | Traditional homemade recipe

 

Roast suckling pigis one of our quintessential roast dishes. It is very popular in Castilla y León, although the suckling pig of Segovia is the most famous. This roast meat is a favourite at Christmas time, so it is a Christmas recipe that will be used in many homes.

 

In this case, as you can see, I have made a roast shoulder of pork, but I am going to give you the real suckling pig recipe (let’s say whole or half a pig weighing 4 or 5 kilos). Today I have only made this because there were just two of us at home and I thought it was madness to cook such a big pig for 2, ha ha.

 

Suckling pig recipes

Suckling pig can only be roasted in the oven; there are thousands of recipesand variations that are catching on in nouvelle cuisine, such as for example the confit suckling pig. I think with the confit suckling pig the meat is much juicier than when it is roasted, although I have to admit that it is not an easy recipe to make and it is quite difficult to get the hang of it. I also recommend the famous fried suckling pig or cochifrito, a classic delight.

 

How do you get the skin of the suckling pig nice and crispy?

One of the big dilemmas when it comes to making the suckling pig at home is getting the skin nice and crispy. There are many tricks, but if you want it crispy I recommend increasing the temperature for a few minutes at the end. Some people grill it and increase the temperature from 150º to 200º for a few minutes at the end to toast it. If the ears begin to burn put some foil over them so that they stay crispy (the crispy ears of suckling pigs are a delicacy).

 

Ingredients to make roast suckling pig

1 suckling pig/piglet of 4 or 5 kilos

Lard

2 cloves of garlic

Parsley

Kitchen salt

Pepper

200 ml of wine

200 ml of water

Bay leaves

How to make roasted suckling pig

 

  1. -Start by pricking the skin of the suckling pig, this will stop it bubbling while it is being roasted.

 

  1. -Continue making cross-section cuts that aren’t very deep.

 

  1. -Crush the garlic in a mortar, with the parsley, kitchen salt and a few grains of pepper. Once it is crushed mix it with lard.

 

  1. -Spread the lard on the oven dish and sprinkle a bit of kitchen salt over it. On the bottom put a few wet wooden spoons to hold the suckling pig in place.

 

5.-Put the mixture of crushed garlic and parsley over the suckling pig and sprinkle kitchen salt over it. Put a pair of spoons underneath so that the suckling pig does not come into contact with the juice and add a bit of wine and wateron the bottom together with the bay leaves.

 

  1. – Preheat the oven for 30 minutes at 180º. Turn it down when you put the suckling pig in and make sure there is medium heat at the top and bottom shelves. Roast for 1 hour and 15 minutes. To make the skin nice and crispy raise the temperature to 200º for 15 min to toast it. Every 20 min pour a bit of juice over it and ready.

Pavo de Navidad – Receta tradicional / Christmas Turkey – Traditional recipe

pavo navidad

Si hay una comida que asocia todo el mundo a la cena de Nochebuena, esa es sin duda el Pavo de Navidad. Hoy vamos a prepararlo con una receta tradicional que os aseguro tiene un sabor inmejorable, y el pavo queda jugoso y bien tierno.

 

Seguramente recordaréis que hace unas semanas os enseñé cómo preparar el Pavo de Acción de Gracias con la receta tradicional americana. En la receta de Navidad que vamos a utilizar hoy, no es necesario cocinar tantos complementos como en la americana y además el relleno se hace de verdad dentro del pavo, no se cocina aparte.

 

Ingredientes

Para 6 personas

Pavo de 4 a 5 kg mejor si es hembra o pava

Manteca de cerdo

Agua

Sal

Vino dulce     50 ml

Cebolla      1

 

Cómo hacer pavo de Navidad tradicional

Dificultad: Media

Tiempo total     3 h 49 m

Elaboración     30 m

Cocción     3 h 19 m

Reposo     15 m

Además de los ingredientes indicados para el pavo, nos harán falta algunos ingredientes adicionales:

 

Para el relleno, 300 gr de panceta, 1 manzana, 4 rebanadas de pan duro, orejones, ciruelas pasas y un vaso de caldo de ave.

Para guarnición y decoración, una bolsa de brotes de lechugas variadas, un racimo grande uvas, y una naranja.

Comenzaremos limpiando bien el pavo, quitando con unas pinzas los cañones y plumas que no haya retirado el pollero, y chamuscando con un soplete o una cerilla, las que sean pequeñas para “depilar”.

 

Después inyectamos con una jeringuilla 50 ml de vino dulce en distintos puntos de la pechuga y las patas para que quede bien jugoso. Una vez limpio y tras las inyecciones, lo salamos por dentro y por fuera y lo untamos con un poco de manteca de cerdo.

 

Vamos precalentando el horno a 220º y mientras, preparamos el relleno. Para ello rehidratamos las ciruelas pasas y los orejones y los cortamos en trozos. La panceta fresca la picamos en trozos muy pequeños y la ponemos con el resto de los ingredientes en un bol, dejandos que el pan se empape con el caldo.

 

Una vez mezclado todo, añadimos las manzanas cortadas en gajos y rellenamos el pavo. Lo ideal es coser la abertura con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante el horneado. En cuanto al tiempo de horno, se calculan 45 minutos por cada kg de pavo.

 

En mi caso tuve que tenerlo 3 horas y20 minutos a 180º. Un truco para evitar que se queme en exceso y se reseque, es que cuando lleve una hora y media en el horno, se puede cubrir la pechuga con una hoja de papel aluminio al igual que las puntas de los muslos.

 

Con qué acompañar el pavo de Navidad hecho a la manera tradicional

Tras separar las patas, cortamos las pechugas del pavo de Navidad hecho a la manera tradicional en lonchas y repartimos a los comensales, sirviendo por encima la salsa que habremos llevado en una salsera. A cada uno le ponemos la guarnición de uvas y lechuga que desee. ¡Feliz Navidad a todos!

 

Fuente:

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/pavo-de-navidad-receta-tradicional

If there is one meal that everyone associates with the Christmas Eve dinner, it is of course Christmas Turkey. Today we are going to prepare it using a traditional recipe that I assure you gives the turkey an unbeatable taste and makes it tender and juicy.

 

You probably remember that a few weeks ago I showed you how to prepare the Thanksgiving Turkey with the traditional American recipe. In the Christmas recipe that we are going to use today, not so many trimmings are required as with the American Thanksgiving turkey and the stuffing really does go inside the turkey, it is not served separately.

 

Ingredients

For 6 people

4 to 5 kg turkey, it is better if it is a female turkey (hen)

Lard

Water

Salt

Dessert wine     50 ml

Onion      1

 

How to cook the traditional Christmas turkey

Degree of difficulty: Medium

Total time     3 h 49 min

Preparation     30 min

Cooking time    3 h 19 min

Standing time     15 min

As well as the ingredients mentioned for the turkey, a few other ingredients are required:

 

For the stuffing, 300 g of streaky bacon, 1 apple, 4 slices of hard bread, dried apricots, prunes and a glass of poultry stock.

For thetrimmings and decoration, a bag of assorted lettuce leaves,a large bunch of grapes and an orange.

Start by cleaning the turkey properly, remove the entrails, pluck any feathers that the poulterer has overlooked andsinge the smallest feathers that can’t be plucked with a kitchen blow torch or a match.

 

Afterwards use a marinade meat injectorto inject 50 ml of dessert wine into different points of the breast and the legs so that they are nice and juicy. Once it is clean and after injecting the wine, salt it inside and out and spread a bit of lard on it.

 

Pre-heat the oven to 220º and meanwhile, get the stuffing ready. Soak the prunes and the dried apricots and cut them into pieces. Chop up the fresh streaky bacon into very small pieces and add it to the other ingredientsin a bowland drench the bread in the broth.

 

Once everything is mixed together, add the slices of apple and stuff the turkey. It is a good idea to sew up the hole with cooking twine so that the stuffing doesn’t come out while the turkey is in the oven. In terms of the cooking time,45 minutes is needed for every kg of turkey.

 

In my case I had it in the oven for 3 hours and20 minutes at 180º. One tip to stop it burning and drying up too much is after an hour and a half in the oven, cover the breast and the tips of the thighswith foil.

 

What traditional trimmings should go with the Christmas turkey?

After removing the legs, carve the Christmas turkey breasts in the traditional way and serve it to the fellow diners, pouring the gravy that is in the sauce boat on top. Give everyone as much of the grape and lettuce trimmings as they want. Merry Christmas to everyone!

 

Source:

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/pavo-de-navidad-receta-tradicional

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